Ensalada de rubio, algas marinas y aceite de oliva Farga Milenaria

INGREDIENTES
Rubio | lechuga de mar | alga codium | alga wakame | salicornia | pepino | tomates rosa | pimientos mini
Para el aliño para las algas: 30 g de vinagre de arroz | 15 g de vinagre de jerez | 10 g de zumo de lima | sal marina | 150 ml de aceite de oliva Farga Milenaria
Para el macerado del pepino: 20 g de zumo de lima | 50 g de vinagre de arroz | 25 g de azúcar
Para la crema de ‘harissa’: 100 g de crema agria | 20 g de harisa | sal marina

Bacalao gratinado con emulsión de aceite de oliva Farga Milenaria y lechuga de mar

INGREDIENTES
1.000 g de bacalao desalado (lomo) | 100 g de zanahoria baby | 50 g de puerro | 10 g de lechuga de mar en polvo | 1 diente ajo | sal | harina | 200 ml de aceite de oliva Farga Milenaria

ELABORACIÓN

Carpacho de gamba roja con mango y trufa

INGREDIENTES
8 gambas rojas | 1 mango | trufa negra | arándanos | Physalis | sésamo negro | tomates cereza | sal de Maldon | aceite de oliva Farga Milenaria

ELABORACIÓN

Paletilla de conejo confitada con aceite de oliva Farga Milenaria al romero con alcachofas

INGREDIENTES
8 paletillas de conejo | 2 alcachofas | 2 dientes de ajo | 1 hoja de laurel | 4 bolitas de pimienta | rama de romero fresco | sal | aceite de oliva Farga Milenaria

ELABORACIÓN

Juliola en aceite de oliva Farga Milenaria con aromas de la Costa Azahar

INGREDIENTES
4 juliolas de 200 g | 2 manojos de perejil | 300 g de cebollino | 150 g de eneldo | 30 g de menta | 30 g de hierba buena | 30 g de estragón | pieles de limón y naranja secas | 4 unidades secas de citronela cortadas en 4 partes | 4 ajos secos con piel | 500 ml de aceite de oliva Farga Milenaria

ELABORACIÓN

Rape a l’all cremat

INGREDIENTES
8 rodajas de rape fresco de lonja | 600 g de patatas panadera | langostinos | navajas | carabineros
Para la salsa: 8 dientes de ajo pelado | 2 tomates grandes maduros | 4 rebanadas de pan | perejil (unas
hojitas) | caldo de pescado | sal | pimienta | aceite de oliva Farga Milenaria

ELABORACIÓN

Benicarló está situado junto al mar Mediterráneo, en la comarca del Baix Maestrat, y es conocida desde los tiempos de los árabes por su riqueza agrícola, por sus huertas y por sus cenias. Los ilercavones, desde el Puig de la Nau, ya establecieron comercio con los fenicios y griegos que seguramente trajeron los olivos a este territorio. Su gran riqueza agrícola actual está en la huerta: alcachofas y cítricos, pero en las zonas de secano aún quedan olivos, algarrobos y almendros.