Calamarsets amb ceba i oli d’oliva Farga Mil·lenària
INGREDIENTS
250 g de calamarsets | 100 g de ceba | picada d’all i julivert | sal | oli d’oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓ
Carpaccio de bresaola amb burrata, brots de ruca, nous de macadàmia i oli d’oliva Farga Mil·lenària
acompanyat de focaccia
INGREDIENTS
12 talls de bresaola (aprox. 200 g) | 1 burrata de 150 g | 20 g de brots de ruca | 20 g de nous de macadàmia
torrades i picades | suc de llima | pebre en gra | sal en escates | base de pizza | oli d’oliva Farga Mil·lenària
(La ‘bresaola’ és un embotit italià de carn de vedella semicurada i fumada. La ‘burrata’ és un formatge fresc de llet de vaca amb textura suau.)
ELABORACIÓ
Amanida de vieira i gambes a la vinagreta amb cobertura d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
INGREDIENTS
2 gambes | 1 vieira | 100 ml de vinagre | 10 g de gelatina vegetal | sal | enciams variats | oli d’oliva Farga
Mil·lenària
ELABORACIÓ
Galeta d’OOVE Farga Mil·lenària
GALETA D’OOVE FARGA MIL·LENÀRIA
35 ml d’aigua | 2 g de Gelcrem fred | 5 g d’Instangel | 2 gotes de glicerina | 65 ml d’oli d’oliva verge extra
(OOVE) Farga Mil·lenària
Amanida de juliola, algues marines i oli d’oliva Farga Mil·lenària
INGREDIENTS
Juliola | enciam de mar | alga codium | alga wakame | salicòrnia | cogombre | tomates rosa | pebrots mini
Per a l’amaniment per a les algues: 30 g de vinagre d’arròs | 15 g de vinagre de xerès | 10 g de suc de llima | sal marina | 150 ml d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
Per al macerat del cogombre: 20 g de suc de llima | 50 g de vinagre d’arròs | 25 g de sucre
Per a la crema de ‘harissa’: 100 g de crema agra | 20 g de harissa | sal marina
Una immersió en la cultura mil·lenària de l'oli d'oliva començant amb un recorregut per la Via Augusta, gran via de comunicació romana, continuant la visita a les Oliveres Mil·lenàries de l'Arión, on es troba La Farga, l'olivera més antiga del món plantada pels romans, seguint amb un tast d'olis i acabant amb un menú degustació en un restaurant amb Estrella Michelin.
QUÈ INCLOU:
Visita a un molí per descobrir el procés de l'Oli d'Oliva gaudint d'una enriquidora experiència de l'olivera al molí.
QUÈ INCLOU:
OBSERVACIONS:
Amb el menú Sediments volem reflectir aquest procés d'aprenentatge viscut durant els últims 27 anys, en els que hem anat acumulant capes i capes de coneixement i matèria que ens ha permès formar l'estrat de Les Moles que som avui dia.
QUÈ INCLOU:
* Al preu del menú no s'inclouen les begudes. Només es serveix a taula completa.
PREU/DURADA
90€ per persona - 2 hores
Esmorzar campestre entre oliveres on tastarem els vins i els olis del Celler Sant Climent i els maridarem amb productes del territori. Tomàquets amb ceba collits al mateix matí, pa de poble fornejat amb llenya, salsitxes i botifarres amb tomàquet, truita de patata i fruita del temps amb un vi per l'ocasió. L'activitat acaba amb la visita al molí i una nova degustació de formatges, olis i vins.
QUÈ INCLOU:
El restaurant Antic Molí ofereix una cuina creativa i d’autor, sense deixar de banda el mestratge de la cuina tradicional, que sempre sap traure el màxim profit del producte de la terra. L’Oli d’Oliva és un dels seus ingredients estrella de manera que també forma part dels diferents jocs que proposa als menús degustació.
QUÈ INCLOU: