Deconstrucción de anguila ahumada con ajo blanco de aceite de oliva Farga Milenaria
INGREDIENTES
200 g de anguila ahumada | 100 g de almendra marcona cruda | 4 tomates de colgar | 20 ml de vinagre
de vino blanco | 1 ajo | c/s de agua | c/s de sal | c/s de pimienta | 100 ml de aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
Carpacho de cabra hispánica con huevos de trucha, royale de cangrejo azul, foie y cuscús de aceite Farga Milenaria
PANNACOTTA DE CANGREJO AZUL
350 g de jugo y carne de cangrejo | 200 g de caldo de pescado | 100 g de nata | 6 g de Propannacotta
Llega un momento en la vida en el cual nuestras coordenadas coinciden con nuestro origen, es el momento en el cual explicamos nuestra visión del mundo a partir de nuestra cocina y de nuestro pueblo: Benidoleig.
Al profundizar en las bases de esta cocina, llama la atención la singularidad de la despensa de la que se abastece. Productos de enorme calidad, protegidos o no con denominaciones de origen o indicaciones geográficas específicas, que constituyen un patrimonio de primera línea.
La gastronomía de la Comunitat Valenciana es mucho más que paella. Aunque es el plato más internacional y todo un símbolo de nuestra identidad, la cocina de nuestra región es variada, rica y muy extensa. Representa a la perfección su privilegiada situación geográfica: mar, huerta y montaña. Tres pilares fundamentales para disfrutar de la dieta mediterránea en todo su esplendor.
Un paisaje idílico, una conversación con sabor a buen vino, el olor de la tierra y los colores de la vid. ¿Te apetece un viaje singular? Practica el enoturismo, una experiencia inolvidable que te conquistará desde el primer momento.
Ubicado en la calle principal de la ciudad medieval de Morella, el restaurante Vinatea (debe su nombre al caballero del reino de Valencia Francesc de Vinatea) es un negocio familiar que comienza su andadura en el año 1988 con una cocina de base tradicional y productos locales.
Restaurante ubicado en plena naturaleza, en la Vall dels Àngels (Sant Mateu) a un paso del mar y la montaña. En la llegada al restaurante nos daremos cuenta que el valle está rodeado de olivares en su mayoría centenarios y algunos milenarios, de la variedad Fragua, especie que le da nombre a nuestro establecimiento. El restaurante está localizado en un conjunto arquitectónico que fecha del siglo XV catalogado como un BIC.
Después de una experiencia en Barcelona en un restaurante de la familia, en 1988 Francisco Javier decidió abrir un bar en Ademuz con un familiar. Tras unos comienzos difíciles quedándose solo al frente del establecimiento, decidió cambiar la estrategia de venta y servicio, pasando a ser un establecimiento de cafés y almuerzos a ampliar el servicio a comidas y cenas.
Antonio López, hostelero de profesión, abrió las puertas de CamiVell en 1984. Hace 34 años comenzó su actividad como una bocatería – sandwichería que poco a poco fue convirtiéndose en un restaurante de referencia donde el producto y la gastronomía tradicional eran los protagonistas.