Carpaccio de cabra hispànica amb ous de truita, royale de cranc blau, foie i cuscús d'oli Farga Mil·lenària

PANNACOTTA DE CRANC BLAU

350 g de suc i carn de cranc | 200 g de brou de peix | 100 g de nata | 6 g de Propannacotta

• Posar tots els ingredients en un cassó i aixecar el bull. Posar-los en un recipient amb film transparent com a base i tallar a daus petits. Deixar que es refredi amb el film transparent tocant el producte.

BOLES DE FOIE

600 g de fetge d'ànec | 100 g de nata | 50 g de mantega | 3 g de sal i pebre

Arriba un moment en la vida, en el qual les nostres coordenades coincideixen amb el nostre origen, és el moment en el qual expliquem la nostra visió del món a partir de la nostra cuina i del nostre poble: Benidoleig. Cada vegada és més rellevant la memòria gustativa dels pobles valencians, perquè no podem deixar perdre les nostres receptes de sempre i perquè la receptivitat social ha augmentat"

En aprofundir en les bases d'aquesta cuina, crida l'atenció la singularitat del rebost de la qual es proveeix. Productes d'enorme qualitat, protegits o no amb denominacions d'origen o indicacions geogràfiques específiques, que constitueixen un patrimoni de primera línia.

La gastronomia de la Comunitat Valenciana és molt més que paella. Encara que és el plat més internacional i tot un símbol de la nostra identitat, la cuina de la nostra regió és variada, rica i molt extensa. Representa a la perfecció la seua privilegiada situació geogràfica: mar, horta i muntanya. Tres pilars fonamentals per a gaudir de la dieta mediterrània en tota la seua esplendor.

Ubicado en la calle principal de la ciudad medieval de Morella, el restaurante Vinatea (debe su nombre al caballero del reino de Valencia Francesc de Vinatea) es un negocio familiar que comienza su andadura en el año 1988 con una cocina de base tradicional y productos locales.

Restaurante ubicado en plena naturaleza, en la Vall dels Àngels (Sant Mateu) a un paso del mar y la montaña. En la llegada al restaurante nos daremos cuenta que el valle está rodeado de olivares en su mayoría centenarios y algunos milenarios, de la variedad Fragua, especie que le da nombre a nuestro establecimiento. El restaurante está localizado en un conjunto arquitectónico que fecha del siglo XV catalogado como un BIC.

Después de una experiencia en Barcelona en un restaurante de la familia, en 1988 Francisco Javier decidió abrir un bar en Ademuz con un familiar. Tras unos comienzos difíciles quedándose solo al frente del establecimiento, decidió cambiar la estrategia de venta y servicio, pasando a ser un establecimiento de cafés y almuerzos a ampliar el servicio a comidas y cenas.

Antonio López, hostaler de professió, va obrir les portes de CamiVell el 1984. Fa 34 anys que va començar l'activitat com a lloc d'entrepans-sandvitxeria que, a poc a poc, es va convertir en un restaurant de referència on el producte i la gastronomia tradicional eren els protagonistes.

La Bodegueta de CASA PERITO va obrir el 1975 i, des d'aleshores, hem comptat amb la confiança dels nostres clients, que ha fet possible que tres generacions d'esta empresa familiar estiguen atenent-vos.

La nostra ubicació a Benlloch, municipi situat al centre de la província de Castelló, prop de la muntanya i de la costa i amb una important producció vitivinícola, ha condicionat la nostra cuina i els productes amb què treballem per elaborar els nostres plats i menús.